Riso venere alla curcuma con tonno, zucchine e carote

Ingredienti per una persona:

75 gr di riso venere

2 zucchine

1 carota

1 spicchio d'aglio

80 gr di tonno sott'olio

1 cucchiaino di curcuma in polvere

2 cucchiaini d'olio EVO

1 cucchiaino di parmigiano

sale e pepe

Preparazione:

1. Lessate il riso in abbondante acqua salata per 40/45 minuti
2. Dopo averle lavate e pelate, tagliate le zucchine e la carota a listarelle ponetele in un tegame coperto con poca acqua salata  e uno spicchio d'aglio, coprite con il coperchio e lasciate cuocere finchè si asciugheranno.
3. Una volta a cottura, mantecate il riso con il cucchiaino di parmigiano, il cucchiaino d'olio e la curcuma.
4. Aggiungete l'altro  cucchiaino d'olio alle verdure e impiattate, aggiungendo il riso al centro nel quale premerete leggermente per fare posto al tonno in scatola.