Gnocchi di cavolfiore ai gamberetti e funghi porcini

Ingredienti per 1 persona (moltiplicare le dosi per ogni commensale)

Per la pasta:

40 gr di farina di farro

due cimette di cavolfiore

albume quanto basta, uno è più che sufficiente in genere

Per il condimento:

un fungo porcino fresco o una manciata di funghi surgelati

un pomodoro pachino

100 gr di gamberetti sgusciati

un cucchiaino d'olio

uno spicchio d'aglio

sale  e pepe

Rucola e  scaglie di grana per guarnire

Preparazione:

1. Porre a scaldare una  pentola con acqua per cucinare gli gnocchi, appena prende il bollore mettere su una griglia con sopra il cavolfiore e lasciare che si cucini a vapore coprendo con un coperchio.

E' cotto quando si infilza con una forchetta circa 5 minuti.

2. Nel frattempo preparare il sughetto, spellare il pomodoro pachino e tagliarlo a strisce sottili, scaldare l'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, brevemente, ed aggiungere il pomodoro. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e i gamberetti. Salare, pepare e sfumare con un mestolo dell'acqua in ebollizione. Lasciare andare pochi minuti ed è pronto.

3. Riprendere il cavolfiore, strizzarlo in un canovaccio e unirlo alla farina, impastare con l'albume.

L'impasto probabilmente vi risulterà non lavorabile come i normali gnocchi, quindi procedete mettendo l'impasto in una tasca da pasticcere o va benissimo anche un sacchetto per il congelatore a cui avrete tagliato un angolo dopo averlo riempito.

Premere il sacchetto direttamente sulla pentola in ebollizione  e tagliare gli gnocchetti con un coltello.

Sono pronti in pochi minuti, dopo che sono venuti a galla.

4. Saltare gli gnocchi nel sughetto, guarnire con rucola e scagliette di grana.