mercoledì 31 ottobre 2012

Artemisia inizia la dieta : (

Care amiche e amici, in previsione delle feste natalizie, in cui gli strappi alla regola sono all'ordine del giorno,  mi premunisco per tempo  e limito già da ora gli sfizi e le calorie! 

Fare una dieta quando si cucina per altre persone è una cosa difficilissima, ma mi impegnerò al massimo e comunque essendo io  cuoca di famiglia le ricette golose continueranno su questo blog, e solo saltuariamente posterò i miei menù light, dove c'è poco da ricettare !!! In ogni caso, le ricette saranno indicizzate nell'etichetta ''Artemisia a dieta : i miei menù '' e racchiusi in una pagina dedicata.

Cominciamo con questo...

Primo piatto : Riso con carote e cavolo verza

50 gr di riso
150 gr di cavolo verza
1/2 carota
1/4 di dado da brodo vegetale basso in sale
1 cucchiaino EVO
1 cucchiaino  di parmigiano grattugiato

Secondo piatto: Palombo arrosto

150 gr di Palombo
Aglio
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio EVO
succo di limone Lemondor Polenghi

Preparazione : 

Riso: 
Pelare la carota, e tagliare  a striscioline sottili il cavolo verza, lavarli e porli in una pentola coperti d'acqua, a cui aggiungerete il dado. Lasciar cuocere per 10 minuti e aggiungere il riso.
Portare a cottura e, a fuoco spento , aggiungere l'olio  e il parmigiano.

Palombo: 
Porre su una padellina il rametto di rosmarino e l'aglio tagliato a fettine, disporvi sopra i pezzetti di palombo e lasciar cuocere, dopodichè rigirarlo e lasciar cuocere dall'altro lato. Sfumare con succo di limone e  impiattare. Salare e aggiungere l'olio a fine cottura.

Accompagnare con insalata verde.


La mia dieta prevede inoltre 50 gr di pane, preferibilmente integrale, che mi sono dimenticata  di mangiare...le verdure del riso hanno assolto alla loro funzione ''saziante''.




martedì 30 ottobre 2012

Biscotto savoiardo home-made con crema e amarena.

Il mio ragazzo adora l'accostamento crema e amarena, sicché, ogni volta che andiamo a fare colazione al bar la sua scelta ricade sul cornetto farcito con questi ingredienti, io invece, adoro le conchiglie di pasta sfoglia al cioccolato, sia perché sono buone sia perché generalmente non  sono ricoperte da tutta quella glassatura che invece ricopre i cornetti, che io puntualmente stacco, pezzo per pezzo, oltre a cercare di eliminare, con pazienza, lo zucchero a velo!

Quindi per il nostro anniversario ho voluto usare i suoi ingredienti preferiti. Non avevo tantissimo tempo ed ero in dubbio se fare il rotolo o altro, alla fine ho scelto una ricetta veloce. Anziché usare il solito pandispagna ho voluto ...rischiare (non li avevo mai preparati) con l'impasto dei savoiardi, ma non ho usato lo stampo apposito bensì uno stampo rettangolare, con l'idea di creare una semplice mattonella farcita.

Ingredienti:


Per il biscotto:
130 gr di farina
6  uova
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina (che ho aggiunto io , il savoiardo non la prevede)
1 pizzico di sale
un cucchiaino di lievito (aggiunta mia)
burro e farina per la teglia

Inoltre non ho spolverizzato il biscotto di zucchero.

Farcitura:
Alcune amarene sciroppate
Marmellata di amarene
Crema Base mezza dose+ aromi Caramello e Butterscotch

Bagna:
2 cucchiai di Alchermes + 100 ml d'acqua.

Preparazione:


1.  Montare gli albumi con 50 gr di zucchero e un pizzico di sale, io li ho montati a mano, non devono per forza essere durissimi. Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero rimanente e la farina, aggiunta a poco a poco, alternando con delle cucchiaiate della meringa, per ultimo il lievito. Quando i due composti saranno ben amalgamati, cercando di non smontare le uova... Versare l'impasto in una teglia rettangolare imburrata, io ho usato quella da 6 porzioni classica per le lasagne. 
Cuocere in forno a 180° per un quarto d'ora circa, poi rigirare il biscotto e lasciar scurire la superficie dell'altro lato.
Una volta cotto , eliminare tutti i bordi esterni e tagliarlo esattamente a metà per il lato lungo.

2.   Preparare la bagna mescolando l'alchermes con l'acqua, e aggiungere alla  Crema Base  3 gocce di Aroma Caramello e 3 di aroma  Butterscotch entrambi della Flavourart

3.  Bagnare la base del dolce, ricoprire con uno strato di crema,  un po' di marmellata e qualche amarena sciroppata tagliata  a metà. Coprire con l'ultimo pezzo di biscotto, bagnarlo e ricoprirlo come prima, infine decorare a piacere.



lunedì 29 ottobre 2012

4383 giorni di te e di me : )





... e anche se coloro che  fantasticano sul calendario Maya avessero ragione, intanto... 
abbiamo passato 12 anni stupendi!
 ... e  confido che ... ''il meglio deve ancora venire''  :) !




Ravioli alla zucca 


Ingredienti per 6 porzioni 


Per la pasta:
150 gr di semola rimacinata  di grano duro Molino Chiavazza
100 gr di farina 00 
1 uovo e un tuorlo
acqua q.b.
3 pizzichi abbondanti di sale

L'albume che vi avanzerà lo utilizzerete per sigillare i ravioli.

Per il ripieno:
400 gr di zucca 
foglie di salvia 
pepe nero
una cipolla piccola
 2 cucchiai di olio Evo
sale
parmigiano grattugiato
una spolverata di noce moscata

Per condire:
1 piccola noce di burro 
2 cucchiai d'olio EVO
salvia
parmigiano a piacere



Preparazione:

Miscelare la farina con la semola e disporre il composto a fontana sulla spianatoia, nel centro aggiungere le uova, il sale e un po' d'acqua. Amalgamare gli ingredienti e  impastare, aggiungere ancora acqua se necessario. Dopo aver impastato ottenendo una pasta liscia, formare una palla con l'impasto, riporla in una terrina avvolta nella pellicola per alimenti. Lasciarla riposare per un'ora.

Intanto preparare il ripieno, in una padella insaporire due cucchiai d'olio con le foglie di salvia e la cipolla, aggiungere la zucca a tocchetti, salare e pepare e lasciar cuocere coperta, senza aggiungere acqua. Quando la zucca sarà morbida, lasciar terminare la cottura senza coperchio fino alla totale asciugatura del liquido. Schiacciare la zucca con una forchetta o passarla nel passaverdura, io preferisco la prima opzione. Aggiungere la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

Tirare le sfoglie man mano che realizzerete i ravioli, per non far seccare la pasta. Su una sfoglia, riposta sulla spianatoia infarinata, e spennellata con l'albume, posizionare dei piccoli mucchietti di ripieno, distanziati in modo da poter chiudere i ravioli pizzicando la pasta con le dita, coprire con un'altra  sfoglia e sigillare i contorni del ripieno partendo dai punti più interni e alla fine i bordi esterni. Ricavare i ravioli con un taglia pasta, e riporli su una superficie piana coperta con un canovaccio infarinato.

Lessare i ravioli in acqua salata, cuociono molto in fretta, quando vengono a galla sono pronti.

Nel frattempo insaporire l'olio e il burro con la salvia e, appena cotti i ravioli, saltarli nella padella e 
servire.
                


Il brindisi è offerto da ''Casa Vinicola Sartori S.p.A'', con il Custoza DOC, un vino profumato , piacevole al palato che si sposa alla perfezione con i miei ravioli alla zucca.




...E questo è il dolce.... 




... ma la ricetta nei prossimi giorni...  ; )

Ultimi giorni per "Scatta la tua moto, condividi la tua passione e vinci il Paddock con il concorso a premi “ZOOOM”


Cari lettori,  fissi e di passaggio , siamo giunti all'ultima tappa del contest ''Scatta la tua moto, condividi la tua passione e vinci il Paddock'',  promosso dalla NGM.
Sono stati già estratti i premi per le due tappe precedenti ma ce n'è ancora una , ''Valencia'' , per provare a vincere i bellissimi premi in palio per la terza e ultima estrazione che avverrà entro il 2/11/2012  :

1° classificato:
nr. 2 pass paddock per intero weekend validi per vincitore e accompagnatore + nr 1 SMARTPHONE NGM EXPLORER (le spese di viaggio, vitto e alloggio sono a carico del vincitore)

2° classificato:
nr. 1 SMARTPHONE NGM EXPLORER

3° classificato: 
nr. 1 MOBILE NGM VOYAGER

Possono partecipare al concorso gli utenti che avranno effettuato la registrazione sul sito dedicato www.ngmlive.it, e anche coloro che sono iscritti Facebook attraverso la pagina dedicata.

Affrettatevi il tempo è davvero agli sgoccioli...Qui trovate il regolamento del concorso :)



sabato 27 ottobre 2012

Pizza di Halloween alla crema di zucca e speck croccante et al.

Ingredienti  per 4 pizze 

(1 teglia da 8 pezzi rettangolare e 3 circolari dal diametro di 26 cm)

Base pizza
600 gr di farina
2/3 di cubetto di lievito di birra da 25 gr
3 abbondanti pizzichi di sale
2 cucchiai d'olio d'oliva
poca acqua tiepida per sciogliere il lievito
250 ml d'acqua circa per l'impasto (aggiungerne se necessario)


Farcitura della pizza alla crema di zucca e speck croccante (teglia rettangolare da 8 pezzi)
300 gr di zucca
qualche fogliolina di salvia
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai d'olio EVO
100 gr di speck affettato
sale
pepe nero
125 gr di mozzarella + 50 gr di provola affumicata

Farcitura della pizza crudo, rucola e grana (2 pizze tonde)

100 gr di crudo a fettine
50 di scaglie di grana
una manciata abbondante di rucola
250 di mozzarella
300 gr di pomodori pelati , schiacciati + qualche pizzico di sale.
origano
olio EVO , un filo...

Farcitura della pizza tonno e cipolla (teglia tonda)

160 gr di tonno sott'olio sgocciolato
150 gr di pomodori pelati schiacciati
olio EVO, un filo...
4 fette di cipolla a cui staccheremo gli anelli
origano
125 gr di mozzarella


Preparazione:


Base Pizza

Sciogliere il lievito in un po' d' acqua tiepida , aggiungere la farina e l'acqua poco alla volta. Emulsionare il sale con l'olio e incorporarlo all'impasto. Impastare per qualche minuto, lavorando per bene l'impasto, dopodichè formare una palla con la pasta, spolverarla di farina e coprirla con un canovaccio pulito, sul quale ne metterete degli altri per favorire la lievitazione.
Lasciare a riposare per un ora e mezza, trascorso questo tempo dividere l'impasto in 5 parti , per la pizza alla zucca prenderne due e  per le altre pizze una a testa.
Stendere le parti di impasto nelle teglie, coprirle e lasciarle lievitare nuovamente  per mezzora prima di condirle.

Preparazione del condimento:

Crema di zucca.
Soffriggere in poco olio d'oliva extravergine, la cipolla e le foglie di salvia . Aggiungere la zucca sbucciata, lavata e tagliata a tocchetti. Salare e pepare, aggiungere 2 mestoli d'acqua e lasciar cuocere finché i pezzi di zucca non si sfaldano. Infine, rimuovere le foglie di salvia e  schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta per rifinire la crema.
Speck croccante.
Grigliare le fettine di speck e tamponare il grasso rilasciato con della carta assorbente, dopodiché tagliarlo a striscioline.
Preparazione altri condimenti
Pomodoro: schiacciare i pelati e aggiungere l'origano
Tonno: aprire le scatolette, sgocciolare il tonno e scompattarlo in un piatto
Cipolla : affettarla e staccare gli anelli
Grana: Preparare le scaglie sottili
Rucola e crudo: lavare la rucola, sgocciolarla e tagliare  a striscioline le fette di prosciutto.
Mozzarella e provola: sgocciolare la prima e tagliarla a pezzettini e grattugiare la seconda.

Farcitura e cottura  delle pizze.

Pizza Halloween:
Ricoprire la pasta di pizza con la crema di zucca, spolverare di pepe nero e  infornare a 200°. Quando la pizza sarà quasi cotta, toglierla dal forno aggiungere lo speck croccante e ricoprire con mozzarella e provola affumicata. Quando i formaggi saranno sciolti è pronta :)










Preparazione pizza tonno e cipolla :
Ricoprire con il sugo all'origano la pasta di pizza precedentemente stesa e lievitata, coprire con gli anelli di cipolla e aggiungere velocemente un filo sottile d'olio, lasciar cuocere la pizza quasi fino a cottura dopodichè toglierla dal forno, aggiungere il tonno e la mozzarella, che una volta decreterà la cottura della pizza.

Preparazione pizza crudo, rucola e grana:
Ricoprire con il sugo all'origano la pasta di pizza precedentemente stesa e lievitata, coprire con gli anelli di cipolla e aggiungere velocemente un filo sottile d'olio, lasciar cuocere la pizza quasi fino a cottura dopodichè toglierla dal forno e aggiungere la mozzarella. Una volta sciolto il formaggio, togliere la pizza dal forno e condirla a con il prosciutto a listarelle , la rucola  e le scaglie di grana.



lunedì 22 ottobre 2012

Torta Lady Hawke, black&white con sfoglie di cioccolato.

Cari amici di blog (una volta c'erano gli amici di penna....questo è il progresso!), in occasione di un'altra festività in famiglia ho voluto cimentarmi in un'impresa per me titanica.
Questa torta è una mia creazione, non so se ne esiste una simile, ma se c'è io non l'ho vista! :)
Il nome che ho dato a questa torta è in onore di un film di qualche anno fa ( qualche...è uscito quando io avevo un anno! Ossia 27 anni fa!)  ...appunto Lady Hawke. Come nel film , in questa torta tutto è scandito dal giorno e dalla notte, che si alternano in diverse consistenze, quella del biscotto, delle sfoglie di cioccolato bianco e  nero e dalle creme.





Ingredienti:


Per il biscotto: 
50 gr della miscela farina e amido di mais Molino Chiavazza
100 gr di farina Antigrumi Molino Chiavazza
3 uova
80 gr di burro
150 cc di olio di semi
1 bustina di vanillina
1/3 di bustina di cremor tartaro
un cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di zucchero
50 gr di cacao in polvere
50 gr di cioccolato fondente.

Crema Base
160 gr farina  Antigrumi Molino Chiavazza
200 gr zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova
1 litro di latte

Crema al cioccolato fondente:
Metà della crema base
100 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna montata
6 gr di gelatina in fogli

Crema al cioccolato bianco:
Metà della crema base
50 gr di cioccolato bianco
150 ml di panna montata
6 gr di gelatina in fogli.

Per le sfoglie di cioccolato:
80 gr di cioccolato bianco
150 gr di cioccolato fondente
4 dischi di carta forno dal diametro di 28 cm
1 pennello da pasticceria

Vi serviranno inoltre:
50 gr di burro
1 tazzina di caffè
4 cucchiai di latte
5 gocce di aroma caffè Flavourart


Preparazione:

Allora...non mettetevi le mani nei capelli..in qualche modo ce la faremo! : ) Facciamo così...

Da fare il giorno prima o la mattina dello stesso giorno se va servita il pomeriggio.

 1)  Preparare la base biscotto : In sostanza dobbiamo preparare un pan di spagna al cioccolato...  Sbattere  i tuorli con lo zucchero, e montare a neve gli albumi. Nella ciotola con i tuorli unire tutti gli ingredienti liquidi, tra cui il burro fuso, l'olio e il cioccolato fuso, e successivamente tutti gli ingredienti solidi avendo cura di setacciare le farine con il lievito, il cremor tartaro e la vanillina e il cacao. 
Ungere e infarinare una teglia da 32 cm di diametro e cuocere in forno per circa 30 minuti a 160 gradi. Controllate sempre perché temperature e tempi sono indicativi, in quanto basati sul mio forno.
Una volta cotto, lasciarlo raffreddare e poi....  distruggerlo! ahahahah 
Si, miei cari, dobbiamo ridurlo in polvere per fare la base biscotto! Una volta sbriciolato il pan di spagna metterlo da parte, unire 50 gr di burro fuso, la tazzina di caffè, i 4 cucchiai di latte e l'aroma al caffè. Impastare bene e compattare su quello che sarà il piatto da portata del nostro dolce.
nb. Ho lesinato un po' con il burro , volevo limitare i danni calorici dovuti alle creme...ma quando ce vo ....ce vo...mettetene un po' di più per legare meglio la base.

2)  Preparare le sfoglie di cioccolato: Prepararsi i dischi di carta forno ritagliandoli della misura del vostro piatto da portata, il mio 28 cm di diametro. Uno dei dischi al cioccolato fondente fatelo più grande (32 cm).  Sciogliere il cioccolato bianco e spennellarlo su uno dei fogli di carta forno, lasciarlo raffreddare qualche minuto e poi metterlo in frigo.
Sciogliere il cioccolato fondente e spennellarlo sui 3 dischi di carta forno. Farli raffreddare e metterli in frigo, potete tranquillamente sovrapporli basta inserire un foglio di carta forno tra l'uno e l'altro.

3) Preparare la crema base:  Leggi qui

4) Panna: Montarla  e lasciare in frigo.


Da fare poco prima della composizione della torta.

Preparare la crema al cioccolato fondente: Prendere metà della crema base e aggiungere il cioccolato fondente fuso . Incorporare la panna montata, sciogliere la gelatina e unirla alla crema.

Preparare la crema al cioccolato bianco: Eseguire lo stesso procedimento di cui sopra, sostituendo il cioccolato bianco al fondente.

Assemblare il dolce:

Sulla base di biscotto, spalmare uno strato di crema al cioccolato bianco, sovrapporre il primo disco di cioccolato fondente.
Proseguire con uno strato di crema al cioccolato fondente, a cui sovrapporrete il disco di cioccolato bianco. Coprire questo disco con crema al cioccolato bianco e uno strato di crema al cioccolato fondente.
Chiudere con il secondo disco di cioccolato fondente. Decorare con la crema al cioccolato bianco  la torta in modo da lasciare in vista, in alcune zone, la sfoglia di cioccolato fondente, completare con qualche ciuffo di crema al cioccolato fondente.

Infine, spezzettare il disco di cioccolato fondente da 32 cm di diametro e usare i pezzetti per decorare la torta sulla sua parte alta o volendo ...ricoprendo i bordi laterali.






Staedtler... un' esplosione di colori!

Cari amici blogger e utenti in transito sul mio blog, oggi voglio parlarvi di alcuni prodotti a marchio STAEDTLER.  L'azienda, con i suoi prodotti, mi  ha accompagnato dall'asilo all'università e ancora oggi sono fedeli compagni. Per citarne uno... le mitiche penne che non finiscono mai...quali? Ma queste...  

Ora immagino che starete facendo tutti ''oh si! Le penne esagonali, gialle e nere, della Staedtler !'' , e il pensiero va subito alle matite .... Non dimentichiamoci che è proprio la storia della matita, cuore dell'azienda, ad essere legata alla famiglia Staedtler addirittura da molti anni prima della fondazione della società stessa. Infatti Friedrich Staedtler viene menzionato già nel 1662, come Maestro fabbricante di matite, presso gli archivi della città di Norimberga.

Oggi però voglio presentarvi  dei prodotti diversi, utili anche agli adulti ma che fanno la gioia dei bambini : gli strumenti per colorare.

Tra la vasta gamma che la Staedtler propone , oggi parleremo...


delle ...   MATITE COLORATE




e  dei ...   PASTELLI A CERA





Sappiamo tutti , essendoci passati, quanto sia seccante fermarsi ogni poco durante la realizzazione della  propria '' opera d'arte''  per temperare le matite colorate. Presi dall'intensità dell'opera o semplicemente per la fragilità del prodotto utilizzato .. spesso si spezzano le punte delle matite o ancora in caso di cadute accidentali la mina si può spezzare internamente rendendo la matita colorata inutilizzabile.
Quelle Staedtler hanno una marcia in più, l'azienda ha sviluppato il brevetto A-B-S,  ossia Anti-Break- System. Grazie alla speciale guaina bianca protettiva che circonda interamente la mina, aumenta la resistenza alla rottura fino al 50 % in più.

Inoltre le matite colorate Staedtler sono molto maneggevoli, hanno il classico fusto esagonale , tipico dell'azienda e sono laccate nel colore della mina , sono facili da temperare e rispettano la normativa EN 71 (sicurezza dei giocattoli).

I pastelli a cera Staedler, hanno il fusto cilindrico rivestito da una fascetta protettiva di carta. Sono dotati di una mina robusta  , resistente alla rottura e hanno un diametro di 8 mm. Sono disponibili in 24 colori  brillanti e resistenti all'acqua, e anche questo prodotto è conforme alla normativa EN 71.


Ed ecco la mia piccola artista all'opera ...

La mia nipotina Serena, 4 anni e mezzo : )


sabato 20 ottobre 2012

Frittelle di mele e drink all'arancia.


La mia nipotina non ama particolarmente le mele , per fargliele mangiare ho pensato a questa ricetta che lei chiama amabilmente...''polpette di mele''! La prossima volta le cuocerò in forno, per questa volta ho seguito a filo le indicazioni della tradizione francese, questa ricetta l'avevo vista secoli fa sul mio libro delle scuole medie di cultura francese. Le dosi sono mie e manca il Calvados nell'impasto!
Inoltre ho pensato di accompagnarle con il sorbetto all'Arancia Rossa Polenghi, fatto di frutta , analcolico e fresco molto adatto a levare il sapore del fritto dal palato.


Ingredienti  (per 15 frittelle) :


3 mele golden
200 gr Farina Antigrumi Molino Chiavazza
2 uova
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito vanigliato
5 gocce di aroma Torta di mele Flavourart
scorza grattugiata di 1/2 limone
latte solo nel caso l'impasto risultasse troppo duro
succo di limone Lemondor Polenghi
olio per friggere q.b.

zucchero per la decorazione (facoltativo...io non l'ho messo)

una confezione di sorbetto all'Arancia Rossa Polenghi

Preparazione:


Grattugiare le mele  e porle in acqua acidulata con il succo di limone. Preparare la pastella sbattendo  con una frusta le uova in una ciotola, unire lo zucchero, l'aroma Torta di Mele, e infine unire la farina con il lievito e la vaniglia. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti unire le mele, strizzate.


Formare delle quenelles con l'impasto , aiutandosi con due cucchiai, e schiacciandole leggermente una volta calate nell'olio bollente.


Una volta cotte, asciugare l'olio in eccesso, e spolverizzare di zucchero, se lo gradite.







venerdì 19 ottobre 2012

Focaccine speziate e barchette di patate



Ingredienti :


Per le focaccine (per 16 focaccine dal diametro di 3 cm)

200 gr di pasta per pizza
1/2  cucchiaino di curry
un pizzico abbondante di zenzero
un cucchiaio d'olio
semi di cumino
sale fino
sale grosso
emulsione composta da : 2 cucchiai di latte + 1 cucchiaino d'olio + un pizzico di curry

Per le patate ripiene  (per 4 persone)

4 patate
olio EVO
sale
una noce di burro
un pizzico di noce moscata
1/2 cucchiaio di curry
1 pizzico di pepe nero
4 cucchiai di latte


Preparazione: 


Per le focaccine.
Impastare la pasta per pizza con il 1/2 cucchiaino di curry, lo zenzero, l'olio e qualche pizzico di sale fino. Stendere la pasta e formare delle focaccine tonde con un coppapasta. Impastare nuovamente i ritagli di pasta e continuare a ricavare le focaccine fino a terminare l'impasto. Coprirle con un panno e  lasciarle lievitare nuovamente, al caldo, per mezzora. 
Trascorso questo tempo spennellarle con l'emulsione e cospargere di sale grosso e semi di cumino.
Cuociono in una ventina di minuti in forno a 200 gradi, controllatele spesso perché il mio forno è tutto particolare!



Per le barchette.

Lessare le patate, sono cotte quando risulta semplice infilzarle con i rebbi di una forchetta.
Lasciarle raffreddare in modo da poterle lavorare, quando sono ancora tiepide dividerle  a metà. Di una metà ricaverete tutta la polpa, dell'altra cercherete di non romperne la buccia (ricavandone comunque una parte di polpa) che andremo a  riempire successivamente.
Schiacciare la polpa con una forchetta o uno schiaccia patate, condire con il sale, l'olio, il latte, le spezie e il burro , mescolare bene, e riempire una tasca da pasticcere con questo composto.
Farcire le metà messe da parte con il composto e passarle 5 minuti in forno.


Io adoro il tonno ,  e l'ho mangiato accompagnato dalle focaccine e ne ho messo un po' anche sulla mia mezza patata! In famiglia le hanno gradite con del formaggio fresco.




giovedì 18 ottobre 2012

Segnalazione ... l'altra me !

Care amiche e cari amici che mi seguite su Oggi cosa cucino?, alcuni di voi forse non sanno che la sottoscritta non solo pasticcia in cucina , ma pasticcia anche con le parole ... infatti ho creato e gestisco un altro blog In my dreams. In realtà, questo blog che mi accingo a presentarvi, è nato prima di Oggi cosa cucino? venuto al mondo come espressione della mia passione per la cucina e perché ormai ''ci avevo preso gusto'' con l'universo dei blog!

Di che cosa parlo in In my Dreams ? In realtà parlo di tante cose, è una sorta di diario personale, nel quale convergono stati d'animo così come si presentano nella vita, ci sono i post seri, basati su delle ricerche specifiche, tipo quello sulla banca etica svedese o sul nostro Servizio Sanitario Nazionale, ma non solo... molti post a livello strettamente personale su esperienze di vita e il mio modo di affrontarle, e ovviamente i posti prettamente free...dedicati solo al divertimento.

Altri post riportano i reportage delle mie vacanze e escursioni e infine i miei racconti ironici sotto l'etichetta Nel regno di Fantàsia visualizzabili qui e qui. In fondo alla colonna destra del blog, trovate un box musicale, è un album molto rilassante che ha un sapore di antico, di castelli e menestrelli se vi va ascoltatelo, a me piace molto, e poi è fruibile gratuitamente senza dover corrispondere diritti d'autore. Nelle mie pagine poi, troverete qualche poesia, qualcuno dei miei disegni e il perché scrivo un blog.

Tutto questo preambolo per dirvi che nel caso abbiate interesse di conoscere Artemisia a 360°, In my dreams è un ottimo inizio! Se vi va seguitemi anche li : )

Vi segnalo che, attualmente nella home page del blog,  è presente un post di sicuro interesse per le dolci pulzelle che frequentano questo blog, questo è il link

A presto care amiche e cari amici...

Artemisia

mercoledì 17 ottobre 2012

La sfida Smartbox è cominciata! Partecipa al concorso e prova a vincere un cofanetto Relais& Chateaux!


Oggi, quando chiediamo ai nostri amici : ''Cosa hai ricevuto per il matrimonio? '' , oppure cosa hanno ricevuto in occasione della laurea, anniversario, diploma, sentiamo risponderci, sempre più spesso ''un soggiorno nella struttura ....'', un viaggio, una notte in hotel...
I doni tradizionali sono out! E siamo alla costante ricerca di Idee regalo stupefacenti!




La Smartbox è una società leader nel mercato del gift experience, che oggi conta 40000 partner ed opera in 19 Paesi.  La società offre 33 cofanetti regalo suddivisi in 5 macroaree, SoggiorniSoggiorni e SaporiGourmetBenessereSport&Svago.

Si può optare per tantissime attività, quali pernottamenti in romantiche ed eleganti dimore, soggiorni in centri benessere per chi vuole coccolarsi, degustazioni  o cene gourmet, nonché escursioni avventurose ed emozionanti , a seconda delle passioni di ognuno.

Chi ha la fortuna di ricevere Smartbox in regalo potrà selezionare l'attività o il soggiorno che preferisce prenotando successivamente presso la struttura, in qualsiasi momento , previa verifica della disponibilità.
Solo all'arrivo bisognerà presentare l'assegno regalo in dotazione della Smartbox e godersi il divertimento.

Bene, cari amici... la Sfida Smartbox  è partita! La società ha lanciato un concorso:
  ''Facci scoprire la foto più bella della tua vacanza e vinci una Smartbox ''Relais&Chateaux'' Sarebbe proprio un peccato non partecipare!
Vediamo meglio di cosa si tratta....



Il concorso ''La sfida Smartbox''  è partito Lunedì 17 Settembre e terminerà Domenica 4 Novembre.
Partecipare è semplicissimo, basta caricare sul sito la foto che si ritiene essere la più bella delle proprie vacanze sul sito e creare il proprio personalissimo cofanetto regalo Smartbox! Si può scegliere il colore e l'aree tematica da legare all'immagine, fornendo un titolo e una brevissima descrizione , partecipando alla sfida! In palio ci sono ben 5 cofanetti regalo Relais&Chateaux dal valori di 419,90 euro caduno. Di questi cofanetti 3 verranno assegnati alle 3 foto con più voti e 2 saranno scelti dalla giuria Smartbox a prescindere dai like ottenuti. 


Beh...cosa state aspettando? Partecipate! 
Io ho già creato il mio cofanetto dal titolo:  ''Una cornice pittoresca...per uno scorcio di passato'', la mia foto è la numero 2778 



A presto, 

Artemisia


Piccola pasticceria home-made - ZUPPETTA NAPOLETANA in chiave moderna

Per il compleanno della mia mamma ho preparato un dolce con i suoi ingredienti preferiti, la pasta sfoglia e la crema come la preparo io. Il dolce è simile alla Zuppetta Napoletana, ma ho apportato qualche piccola modifica al pan di spagna classico e alla crema. La foto purtroppo è andata persa quando il mio account è stato violato, la foto in fondo è la stessa ricetta, cambia solo la forma in quanto l'ho preparata anche per l'anniversario mio e del mio ragazzo.

Ingredienti:


Pan di spagna:

230 gr farina
2 cucchiai di burro fuso
8 gr di ammoniaca (meno della metà della dose nelle bustine in commercio)+ 2 cucchiai di latte tiepido
6 uova
80 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
4 cucchiai d'acqua bollente
5 gocce di aroma caramello e 5 di aroma butterschotc Flavourart

Crema:

160 gr farina
200 gr di zucchero
3 uova
1 litro di latte
1 bustina di vaniglia
1 sola scorzetta di limone non trattato
250 ml di panna montata

Inoltre vi serviranno:

 2 rotoli di pasta sfoglia
Bagna:  200 ml d'acqua con 1/2 fialetta di aroma al rum


Io ho usato una teglia tonda da 32 cm di diametro e poi ho ritagliato il pandispagna dopo cotto mentre, le parti di pastasfoglia, in forma prima della cottura.

Preparazione: 


Pan di spagna: Pre-riscaldare il forno a 180°.  Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i primi, con una frusta in silicone, insieme all'acqua bollente per qualche minuto, dopodiché aggiungere lo zucchero. 
Unire il pizzico di sale agli albumi e montare a neve.
Aggiungere ai tuorli, gli aromi,  il burro fuso, l'ammoniaca disciolta nel latte tiepido, e la farina setacciata con l'aggiunta della vanillina. Incorporare delicatamente gli albumi. Porre l'impasto nella teglia, imburrata e infarinata, e livellare bene. Cuocere in forno a 170°, lasciar cuocere 20 minuti, dopodiché controllare la cottura frequentemente e  girare il pandispagna  lasciandolo qualche altro minuto dall'altro lato.

Pronto il pan di spagna, cuocere in forno, uno alla volta , i due cuori di pasta sfoglia bucherellandoli qua e la, impiegano circa una decina di minuti.

Crema:  Porre  a scaldare il latte in una pentola rivestita in ceramica, portandolo quasi all'ebollizione.
Mescolare le uova con lo zucchero, la vanillina, e la farina. Versare il latte  a filo nell'impasto, incorporarlo per bene, e riportare il tutto sul fuoco aggiungendo la scorza di limone.  Mescolare di continuo con una frusta in silicone fin quando la crema non si stacca a fatica.
Quando la crema sarà fredda incorporare la panna montata.

Allestire il dolce: La base del dolce sarà costituita da uno dei cuori di pasta sfoglia, ricoprire poi con meno della metà della crema. La parte centrale sarà il pan di spagna, a cui avrete levato la  crosta superiore e inferiore e i bordi laterali. Bagnare il pan di spagna con l'emulsione di acqua e aroma al rum, dopodiché ricoprire con la crema lasciandone un po' da parte per la decorazione, sovrapporre il secondo disco  di pasta sfoglia e spolverizzare di zucchero a velo. Noi non lo mettiamo perché non ci piace.



... e poi c'è la pazza che fotografa i piatti....immagino che i parenti pensino questo quando mi vedono fotografare la fetta di torta prima di mangiarla! ahahahah : )












lunedì 15 ottobre 2012

Spicchi di bontà...quando il gusto ha il profumo di limone!

Cari amici blogger  e non,  nei giorni passati ho ricevuto, con mio sommo piacere, i prodotti dell'azienda "Giancarlo Polenghi la cultura dei sapori" con la quale ho l'onore di collaborare.
 All'apertura dei pacchI sono rimasta stupita dalla quantità di prodotti e dal profumo  di limone che proveniva dai medesimi. Una varietà entusiasmante tanto che avevo voglia di provarli tutti in quello stesso momento!

Innanzitutto, voglio ringraziare l'azienda e la persona  che si è occupata di tenere i contatti con me ai fini della collaborazione, davvero gentilissimi. Per quanto riguarda la ricezione dei prodotti, sappiate che  l'imballaggio è perfetto, e i prodotti sono accompagnati dalle buste refrigeranti che garantiscono la giusta temperatura. L'azienda si serve di un corriere affidabile, la consegna è avvenuta nei tempi previsti e cortesia ed affidabilità sono presenti ai massimi livelli .

Ma andiamo subito a condividere con voi  questi buonissimi  e bellissimi prodotti.
Se come diceva Totò ... '' E' la somma che fa il totale'' ( in questo contesto tante cose buone che messe insieme sono davvero spettacolari) in questo caso....ci starebbe anche  '' E' il dettaglio che fa la differenza...'' il packaging Polenghi è davvero accattivante e attinente al prodotto, ma non solo è anche pratico, ad esempio per il Lemondor, Succo di limone di Sicilia la carinissima forma a 1/2 fetta di limone, brevetto dell'azienda, consente una conservazione ottimale del succo e un'ottima praticità di utilizzo.

Ecco a voi la formazione al completo ! ; )



E i prodotti in dettaglio...



Preparato per :

Torta Soffice al Limone
Crema al Limone
Panna Cotta al Limone 
Torta allo Yogurt e Limone




Bene bene...e qui abbiamo:

L'originale Sorbetto all'Italiana con Limone di Sicilia, analcolico  e senza latte.
Il Sorbetto all'arancia  e l'innovativo Sorbetto al gusto ACE
Infine, solo alcune delle numerose confezioni di Lemondor, succo di limone di Sicilia con Olio Essenziale di Limone. 


Mi sto già ingegnando per proporvi tante ricettine! Intanto, nei prossimi giorni vi mostrerò quello che ho preparato oggi ..., nel frattempo visitate il sito dell'azienda , anche li potrete trovare delle gustosissime ricette e scoprire i prodotti delle altre linee.

A presto , Artemisia


sabato 13 ottobre 2012

Torta salata con ricotta, speck e zucchine



Ingredienti:


3 zucchine di medie dimensioni
200 gr di ricotta
100 di speck a cubetti
1/2 cipollotto
pepe nero
sale
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 o tre noci, tritate e tostate
1 cucchiaio d'olio EVO
un rotolo di pasta brisée

Preparazione :


1. Lavare le zucchine, tagliarle a metà per il lato lungo  e affettarle in fette di mezzo cm di spessore.

2. In una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere un pizzico di pepe nero e mescolare.

3. Lavare e tritare il cipollotto, porlo in una padella e aggiungere il cucchiaio d'olio, lasciare insaporire qualche minuto a fuoco basso.

4. Aggiungere lo speck e rosolarlo leggermente prima di aggiungere le zucchine, una volta unite,  coprire , insaporire con qualche pizzico di sale  e una spruzzata di pepe nero,  e portare a cottura possibilmente senza aggiungere acqua, deve risultare abbastanza compatto.

5. Quando il composto si sarà raffreddato, unirlo nella ciotola con  la ricotta. Rivestire una teglia con la pasta brisée , bucherellarne il fondo con una forchetta e farcirla con il composto. Ricoprire il ripieno con una spolverizzata di pane grattugiato a cui avrete mescolato le noci tritate.
Cuocere in forno a 180° per almeno 15 minuti, allungare il tempo di cottura se necessario.



mercoledì 10 ottobre 2012

A.A.A. volontari cercasi... sfida culinaria...''Indovina chi viene a cena?''


Cari amici/che, bloggers e non , alcuni/e di voi forse non conoscono l'iniziativa che ho  lanciato  l'anno scorso  su questo blog....ossia la  rubrica ''Indovina chi viene a cena?'', grazie alla quale ho conosciuto nuovi amici blogger, realizzato uno scambio link  e  costretto   invitato amici bloggers a mettersi ai fornelli e sfoderare la loro inventiva in cucina! Le regole, o meglio i dettagli dell'iniziativa potete leggerli cliccando sul link inserito sotto il nome della rubrica, le ricette postate dai Guest bloggers li trovate sotto l'etichetta Indovina chi viene a cena? . 

Andiamo al presente, in virtù delle nuove conoscenze virtuali di questi ultimi giorni ( eh si miei cari nuovi followers ...siete stati nominati!) mi piacerebbe ripartire con le partecipazioni alla rubrica...ma vorrei aggiungere una nota ...come dire...extraeuropea all'iniziativa...
Mi spiego meglio...
Oggi mi sono recata in un supermercato ben fornito, con la precisa intenzione di comprare del curry....e infatti l'ho comprato! Presa dall'enfasi di trovarmi di fronte tutte quelle belle boccettine colorate,  non sono riuscita  a frenare l'impulso di comprare anche altre spezie che finora non avevo mai acquistato, convinta di usarle una volta e poi lasciarle a marcire nella dispensa... Oggi invece, mi sono presa di coraggio e mi sono imposta di variare i sapori delle mie ricette...del resto come diceva un grande poeta ''lentamente muore chi diventa schiavo dell'abitudine...''.
I miei acquisti consistono in :

1) Curry (ma questa spezia la uso spesso ...non è una new entry!)
2) Pepe rosa
3) Bacche di ginepro
4) Zenzero in polvere
5) Cumino 

Tutto ciò per dirvi, che mi piacerebbe partecipaste alla mia rubrica presentando una ricetta con una o più di queste spezie, così da suggerirmi qualche ricetta innovativa :)

Vi chiederete....''Ma vinco qualche cosa?'' 
Si, tanto affetto e gratitudine  XD ! ( che oggi non è poco comunque!)....

Scherzi a parte, ahimè non si vince niente, almeno per ora, in seguito spero di aggiungere anche dei premi di partecipazione ma più in la... Comunque  qui ci sono tutte le istruzioni, che riassumo dicendovi che per partecipare basta inviarmi un' email con una ricetta e almeno una foto della preparazione allegata, sareste ospiti nel mio blog come Guest blogger e ovviamente vi sarebbe attribuita la paternità della ricetta con link al vostro blog. Io vi chiedo solo di preparare un piatto a vostro piacimento...e pubblicizzare la vostra partecipazione sui vostri blog :)

Come ho già scritto su, mi piacerebbe che la ricetta contenesse quegli ingredienti ma ...sono ben accette anche altre ricette !

Beh...che dire ...partecipate :)

A presto 

 Artemisia









lunedì 8 ottobre 2012

Pancakes a modo mio :)

..E quando capita di svegliarsi con una sola parola che riecheggia nella mente....FAME...FAMe...FAme..,Fameeeee....per me, la soluzione ha un nome...Pancakes! Generalmente la colazione non è nelle mie corde, un caffè  e un goccio di latte di corsa, lo so...è una cattiva abitudine, ma purtroppo la mattina il mio stomaco è poco amichevole e si rifiuta di accogliere ospiti alimentari in casa propria! Come dicevo però, capitano quelle mattine in cui mi sveglio proprio (ma proprio eh)  affamata...tipo oggi, dopo quasi un' intera notte  passata a lavorare alla mia tesi di laurea il mio stomaco brontolava, ma mettermi a smanettare ai fornelli alle 4  e mezza di mattina...effettivamente non era il caso e sono andata a letto con un chiodo fisso...tipo zombi....Paaaancaaaaaakeeeeeeeeees! Che poi a dire il vero nemmeno mi piacciano particolarmente, ma è una di quelle ricette semestrali per cui a volte mi prende la voglia....ricette semestrali perché....di rifarli se ne parla tra minimo sei mesi, non per la lavorazione ...ma perché placato il desiderio questo non si ripresenta se non dopo tanti tanti mesi...e soprattutto per placare la voglia di pancakes...me ne basta uno solo (per fortuna!),  non riesco proprio a mangiarne più di uno (meglio così..!) e mi stupisco quando, nei film americani, vedo gli attori accoltellare e infilzare pile di pancakes rilucenti di sciroppo d'acero! Beh..mi sono dilungata abbastanza ...andiamo alla ricetta :)

Ingredienti per 8 pancakes : 


200 gr di farina
2 uova
1 cucchiaio raso di zucchero
una noce di burro
1/2 bustina di vanillina
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
un pochino di burro per ungere la padella al primo utilizzo
250 cc di latte (se l'impasto risultasse troppo denso aggiungerne dell'altro gradualmente)

Attrezzatura:
una padella antiaderente da 15 cm di diametro
una frusta in silicone
2  ciotole a sponde alte
1 mestolo da cucina 

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi in una delle ciotole. Nell'altra, in cui vi saranno i tuorli, aggiungere un po' di latte, la noce di burro fusa, e gli ingredienti solidi, aggiungere il latte rimanente e mescolare bene con la frusta, dopodiché incorporare gli albumi montati  a neve, dal basso verso l'alto cercando di non smontarli.

Ungere la padella con il burro  e porla a scaldare, quando sarà bella calda, versare un mestolo di impasto. Quando la superficie del pancake comincerà  ad addensarsi e formare delle bolle, rigirarlo per lasciarlo cuocere dall'altro lato. Continuare fino a terminare l'impasto, disponendo a pila i pancake cotti.

Per accompagnare i pancakes, si può usare di tutto....la ricetta classica li vuole ricoperti di sciroppo d'acero, ma si possono usare la crema di nocciole, le marmellate o il miele , leggermente scaldati per renderli più fluidi. Personalmente, mi piacciono con la mia marmellata fatta in casa, quando ne ho, questa qui senza zucchero  altrimenti quelle normali. Ultimamente mi è venuta un'altra idea...farcirli a mo' di crêpe con delle mele saltate in padella, caramellate solo con il loro zucchero naturale, ma ...ne riparliamo tra 6 mesi!




venerdì 5 ottobre 2012

CrostatE con crema e frutta!


Cari amici, ho fatto visita ai miei suoceri e ovviamente non potevo certo presentarmi a mani vuote ...e allora ecco le mie opere... 
Come dite? ...Perché il  plurale? Ma per il semplice fatto che in genere quando preparo un dolce da regalare a qualcuno, ne faccio anche un altro uguale per la mia famiglia, sia per non lasciare loro la casa invasa dal profumo e niente da addentare e sia per testare il risultato prima di fare qualche figuraccia!
Ma andiamo a noi, se di solito pasticcio in duplice copia ...questa volta ho dato il meglio di me..addirittura 3! Anziché usare due teglie medie, ne ho usato 3 piccole per provare diversi aromi della Flavourart. Comunque ho usato la solita dose che faccio per una crostata grande del tipo teglia da lasagna da 8/10 porzioni o di una tonda di almeno 26 cm di diametro. La crema invece ne ho fatta di più, per farcire una crostata sola anche se di quelle dimensioni ne basta mezzo litro.

Questa è quella per i suoceri, prima della gelatina, perché quella che avevo era scaduta e mia sorella è dovuta correre a comprarne di nuova! Intanto io fotografavo...


Ingredienti:


Per la frolla:

400 gr di farina
3 uova
125 gr di burro
150 gr di zucchero (io ne uso 100....ma voi usatene 150 gr se non avete problemi di dieta)
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1/2 limone
una bustina di vanillina
latte se serve per impastare

Per la crema:

1 litro di latte
160 gr di farina
3 uova intere
250 gr di zucchero (io ne uso 200...stesso motivo di cui sopra)
vanillina
Aromi Flavourart : butterscotch, caramello, biscotto, yogurt




Per la decorazione:

3/4 pesche
un bel grappolo di uva bianca 
gelatina in polvere


Preparazione:


Frolla:
Preparare la frolla amalgamando burro e farina, aggiungere gli altri ingredienti solidi  e infine impastare con le uova , nel caso l'impasto fosse troppo duro aggiungere un po' di latte. Stendere la pasta nelle tre teglie rivestite di carta forno oppure in una sola , come preferite. Ricoprire le teglie con la frolla di carta forno che coprirete a loro volta dei fagioli secchi, per evitare che la pasta aumenti troppo di volume in cottura.


Crema:
Portare quasi all'ebollizione un litro di latte, se usate la bacca di vaniglia fatela insaporire nel latte, se usate gli aromi o la vanillina in polvere basta aggiungerla all'impasto.
Mentre il latte si scalda, in una ciotola amalgamare zucchero, farina e uova, e la vanillina.
Quando il latte ha quasi raggiunto  l'ebollizione aggiungerlo a filo, mescolare bene e riportare il tutto di nuovo sulla fiamma mescolando con una frusta in silicone o con un mestolo di legno, fino a che la crema non si stacchi  a fatica dal mestolo o dalla frusta. Dividere la crema in 3 porzioni, a cui aggiungerete :

alla prima:  8/10 gocce di aroma yogurt Flavourart
alla seconda: 6 gocce di aroma butterscotch  Flavourart e 4 di aroma al caramello Flavourart
alla terza: 3 gocce di aroma biscotto Flavourart e 3 gocce di aroma butterscotch Flavourart
Dopodiché porla a raffreddare.


Frutta:
Lavare  e sbucciare le pesche tagliandole a spicchi sottili, lavare l'uva e tagliare gli acini a metà levando i noccioli, e mettere il tutto in acqua acidulata con succo di limone.


Composizione: Quando sarà tutto freddo, riempire le crostate ognuna con un tipo di crema, ricoprire a piacimento con la frutta sgocciolata e tamponata alla meglio, ed infine sciogliere la gelatina e  ricoprire il tutto.



Osservazioni:  La più bella....quella dei suoceri vero? Anche se nella foto, come ho detto su non avevo ancora messo la gelatina. 
La più buona.....
Una delle gemelle bruciacchiate in foto qui sotto!!! Ossia....quella con la crema aromatizzata con il butterscotch e il caramello! Anche se erano tutte dannatamente buonissime e pronte per attentare alla mia dieta!






Mare e monti di fine estate - Totani & Zucchine al forno

Ingredienti per 2 persone:

1/2 kg di anelli di totano surgelati
1 kg di zucchine
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
pepe nero
olio


Preparazione:

Pre-riscaldare il forno a 200 gradi.

Lavare e raschiare le zucchine dai residui di terra, eliminare gli scarti e tagliarle a metà per il senso della lunghezza, dopodiché tagliarle a tocchetti di mezzo centimetro.

Porre le zucchine in una teglia, aggiungere i pinoli e  gli anelli di totano scongelati e sciacquati sotto l'acqua corrente.

Tritare uno spicchio d'aglio e unirlo alla preparazione, cospargere di sale, pepe nero  ed infine irrorare con un cucchiaio d'olio.

Fate saltare nella teglia le verdure e il pesce in modo tale che l'olio e gli altri condimenti si distribuiscano uniformemente.

Distribuire gli anelli di totano e le zucchine nella teglia,  in modo che non si sovrappongano.

Cuocere in forno a 200 gradi, fino alla doratura delle zucchine.

Una buona mezzora se il vostro forno cuoce come si deve....e non come il mio che fa il vagabondo e ci mette molto di più!









"Con questa ricetta partecipo al gioco Speedy Food del blog In cucina con Memole" 

http://incucinaconmemole.blogspot.it/2012/09/speedy-food.html?showComment=1349449914233#c6414434571722638336