martedì 17 luglio 2012

Fiori di zucca ripieni in pastella





Ingredienti:

fiori di zucca
provola
farina
acqua frizzante freddissima
sale
olio per friggere

Preparazione:

Pulire e lavare sotto l'acqua corrente i fiori di zucca, delicatamente, e porli a sgocciolare.
Preparare la pastella con farina e acqua frizzante , aggiungendo l'acqua a poco a poco fino ad una consistenza media, se immergiamo un mestolo nella pastella questa non deve scivolare via, ma nemmeno essere troppo appiccicosa. Porla in frigo.
Preparare dei pezzettini di provola di circa un centimetro di larghezza e uno e mezzo di lunghezza, dipende dalla grandezza dei vostri fiori di zucca.
Riempire ogni fiore con un pezzetto di provola e richiudervi sopra i petali, delicatamente ma cercando di non lasciare spazi da cui potrebbe fuoriuscire il formaggio in cottura.
Porre l'olio a scaldare.
Riprendere la pastella dal frigo e passarvi dentro i fiori ripieni, friggendo immediatamente, fino alla doratura da ambo i lati.
Porli ad asciugare su della carta assorbente, salare.

sabato 7 luglio 2012

Mezza sfoglia all'albicocca sugar free

Ideale per la colazione o la merenda questa mezza sfoglia ripiena di  gustosissime albicocche.
Senza zuccheri aggiunti , se non fosse per il burro, potrebbe essere davvero definito un dolce super light, dove gli zuccheri sono solo quelli naturali contenuti nella frutta.

Ingredienti: 


Per la pasta:  60 gr di burro
                       80 gr di farina
                       4 cucchiai d'acqua

Per il ripieno: 4/5 albicocche mature ( ma non troppo )


Preparazione:

Togliere il burro dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente.
Impastare acqua e farina , ricavandone un panetto, se necessario aggiungere acqua o una leggera infarinata per aiutarsi a formare il panetto di pasta, dopo averlo impastato porlo in frigo per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, stendere il panetto di pasta sulla spianatoia  e porvi al centro il panetto di burro, io lo taglio  a fette sottili al fine di farlo assorbire velocemente e non bucare la pasta.
Chiudere la pasta intorno al burro , chiudendo a fazzoletto. 
Passarvi sopra il mattarello infarinato , e piegarlo in 3. Per intenderci dovete chiudere la pasta come una brochure pubblicitaria, e passarvi nuovamente il mattarello sopra  per il lato lungo.


Dopo aver passato il mattarello sulla pasta piegata (brochure chiusa), ripiegarla nuovamente in 3 e far riposare in frigo mezzora. 
Trascorso il tempo di posa, riprendere la pasta, passarci sopra il mattarello, ripiegarla in 3, ancora mattarello  e di nuovo posa di mezzora in frigo.

Adesso, lavate le albicocche, levate loro il nocciolo e mettetele in una teglia antiaderente, per 15 minuti in forno a 160 gradi, semplicemente così tagliate a metà e senza ne burro ne zucchero.
Trascorso il tempo porle a raffreddare su una gratella.

Trascorso il tempo di posa della pasta, riprendetela dal frigo, e fate l'ultima piega... 
Passate il mattarello sulla pasta....
Piegate a brochure
Di nuovo mattarello sul lato lungo...
Ed è pronta...

Stendete la pasta in uno spessore di circa mezzo centimetro, copritene metà con le albicocche e ricoprite con l'altra metà di pasta.
Sigillate i bordi, e intaccate la superficie della sfoglia con dei taglietti leggeri che però non arrivino al ripieno.

15 minuti di forno a 180 gradi ed è pronta, se si colora troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio.