sabato 16 luglio 2016

Torta fredda ricotta e pere




Ingredienti:


Base biscotto: 
300 gr di farina
100 gr di mandorle ridotte successivamente in farina (anche grossolana ve bene)
200 gr di burro
1 cucchiaino di olio di semi
150 gr di zucchero oppure (60 gocce di diete.tic)
1 bustina di vanillina
2/3 di una bustina di lievito
1 uovo

Pere:
10 pere piccole piccole quelle grandi quanto un albiccocca (io ho usato la varietà Bella di Giugno in quanto ho il frutteto, se usate altre pere più grandi ne bastano 2, tipo le abate)
un bicchiere d'acqua
un tocchetto di burro
1/2 fiala di aroma al rum
1 cucchiaio raso raso di zucchero (oppure 2 gocce di diete.tic)

Farcia:
400 ml di panna da montare
250 gr di ricotta
1 cucchiaio colmo di zucchero (oppure 5 gocce di diete.tic)
1 bustina di vanillina
1/2 fiala di aroma al rum

Strumenti: Una teglia a cerniera tonda da 24 cm di diam., carta forno, sbattitore elettrico, frullatore.


Preparazione:


1. Biscotto: Amalgamare burro, zucchero, farina e le mandorle frullate, sbriciolando con le mani. Setacciarvi sopra il lievito e la vaniglia. Aggiungere l'uovo e l'olio. Impastare bene il tutto, fare un panetto che dividerete in due, possibilmente pesando le due metà per essere più accurati. Lasciar riposare in frigo mezzora. Intanto preriscaldare il forno a 200 gradi.
Trascorso il tempo di riposo, rivestire il fondo della tortiera con carta forno e ungere leggermente le pareti. Ricoprire con il primo dei due panetti stendendolo a poco a poco direttamente nella teglia, l'impasto è morbido e friabile con il mattarello avreste difficoltà.
Lasciar cuocere una ventina di minuti o comunque finchè la superficie non apparirà dorata.
Una volta cotto, lasciate raffreddare un po' e procedete con la cottura del secondo disco.

2. Pere: 
Lavare e sbucciare le pere, tagliarle a tocchettini abbastanza piccoli, e metterli in una padella con il burro e lo zucchero a fuoco lento, quando cominciano a caramellare coprire con l'acqua a cui avrete aggiunto l'aroma al rum. Sono pronte  quando l'acqua è tutta evaporata.

3. Farcia:
Montare a neve la panna. Schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungervi la vanillina, lo zucchero e l'aroma al rum. Incorporare la crema di ricotta alla panna e aggiungervi le pere. Tenendo un po' di composto senza pere da parte per la decorazione e così anche un po' di pere.

4. Assemblare il dolce aiutandovi con l'anello dello stampo a cerniera ma direttamente sul piatto da portata. Lasciare in frigo un paio d'ore prima di servire.