giovedì 24 marzo 2011

Crocchette di zucchine e ricotta

Ingredienti per 6/8 crocchette:                                         

1 zucchina grande
100 gr di ricotta
1 uovo
pane grattugiato
pepe nero
1 spicchio d'aglio o aglio granulare
sale
olio d'oliva



Preparazione:

Pulire e tagliare a cubettini piccoli le zucchine, schiacciare la ricotta in una ciotola capiente, aggiungere il pepe nero, e unire al composto le zucchine. Rompere un uovo in una ciotolina e unirlo alla ricotta e alle zucchine.
Aggiungere l'aglio tritato finemente o quello granulare, aggiungere il sale e l'olio, a questo punto mescolare il tutto e unire il pane grattugiato poco per volta, finchè il composto non raggiunge una consistenza tale da consentire di dare forma alle crocchette. Pre-riscaldare il forno a 170 gradi, preparare una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e man mano che si da forma alle crocchette disporle nella teglia quando avete finito cuocere le polette per 15 minuti circa o cumunque finchè non saranno dorate...rigirandole a metà cottura.

Io ho abbinato la mia solita insalata verde e un frutto!

Rigatoni speck e melanzane

Questo piatto sano e gustoso prevede l'uso del latte al posto della panna, sicuramente non sarà proprio la stessa cosa ...però è un'alternativa più leggera e comunque ne richiama verosimilmente il sapore. A questo primo sostanzioso io ho aggiunto un'insalata verde condita con un cucchiaio d'olio d'oliva e un pizzico di sale a cui ho aggiunto qualche cubetto di formaggio caprino.

Probabilmente il sugo avanzerà.... potete congelarlo una volta raffreddato e avere così un sugo pronto da usare all'occorrenza. In genere, quando lo preparo duplico o triplico le dosi e poi congelo quello rimanente, se ci pensate spesso apriamo il barattolo di sugo o polpa e sappiamo già che non lo consumeremo prima che vada a male, come del resto se andiamo al banco non chiediamo 2 fette di speck ...ma come minimo un etto, quindi tanto vale fare la fatica una volta sola e congelare il tutto... e anche se congelato sarà sicuramente più sano dei sughi pronti in commercio!

Ingredienti per 2 persone:                                    

160 gr di rigatoni
1 melanzana media
2 fette di speck
200 gr di polpa di pomodoro 
100 ml di latte
cipolla
1 foglia di alloro
pepe nero
sale
olio d'oliva
1 foglia di basilico o una manciata di prezzemolo
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato ( facoltativo)


Preparazione:

Pulire e tritare la cipolla, lavare la melanzana e tagliarla a cubetti, tagliare a striscioline lo speck. A questo punto niente di più semplice .... mettere questi ingredienti in una pentola capace di accoglierli comodamente, aggiungere la polpa di pomodoro, la foglia di alloro, il pepe nero, il latte e un mestolo d'acqua.
Lasciar cuocere  per circa 20 minuti a fuoco basso,  nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata . Qualche minuto prima di togliere il sugo dal fuoco salare a piacere..non esagerare perché c'è lo speck che è già abbastanza sapido. A fine cottura aggiungere l'olio e condire la pasta, decorare con il basilico o il prezzemolo spezzettandolo con le mani.(NON tritarlo a lama di coltello). Se si vuole cospargere con il parmigiano grattugiato e servire...

venerdì 18 marzo 2011

Uova sode con contorno di Cavolfiori e carote

Ingredienti per 2 persone:
                                      
1 cavolfiore piccolo (circa 400 gr netti)
3 carote medie
2 uova
sale
origano
1 cucchiaio di olio d'oliva


Preparazione:

Ricavare la parte edibile del cavolfiore, eliminando le foglie e incidendo con un coltellino la radice  per ricavarne le rosette. Lavare e sbucciare le carote, e ripassarle nuovamente dopo sbucciate sotto l'acqua corrente.

Porre in un pentolino le uova coperte interamente d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e porre il pentolino sul fuoco. Lasciar cuocere le uova per 10 minuti da quando l'acqua incomincia a bollire.

Sbollentare le verdure in abbondante acqua salata, lasciarle cuocere per circa 10 minuti o fino a quando facendo la prova della forchetta  si riesce a infilzarle senza fare fatica.

Scolare le verdure e sistemarle in un piatto da portata.
Trascorso il tempo di cottura delle uova, toglierle dal fuoco, raffreddarle sotto l'acqua corrente e togliere il guscio.
Condire le verdure con un cucchiaio di olio d'oliva, tagliare a  metà le uova, sistemarle sulle verdure e spolverizzare il tutto con l'origano.


nb. Le verdure possono essere condite anche con l'aceto, ma devono essere fredde. Se i tempi non consentono di attendere il raffreddamento, condirle solo con olio.

Risotto con cavolo verza

Cari utenti  'inciampati' nel mio blog...benvenuti... Se avete dato un'occhiata al agli altri post forse avrete notato la mia assenza di ieri... Infatti niente ricette ieri perché ....................ero alla fiera... ;)
Per disintossicare il corpo dalle buone e caloriche cosette che ho mangiato ieri... oggi un menù all'insegna delle verdure... Inoltre essendo venerdì in tempo di Quaresima la carne è bandita dalla mia tavola...
Bene, per il nostro risottino con cavolo verza avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

Ingredienti per 2 persone:        
                              
300 gr di cavolo verza
100 gr di riso parboiled
1/2 dado da brodo vegetale o brodo fatto in casa...
1 cucchiaio d'olio d'oliva 
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
sale*



Preparazione :

Pulire il cavolo verza dalle foglie più esterne, lavarlo e tagliarlo a striscioline. Metterlo in una pentola e coprirlo con un litro d'acqua nella quale aggiungerete il dado, se il brodo l'avete fatto voi allora cucinatelo nel brodo.
Mettete a scaldare della semplice acqua in un'altro pentolino in modo da averla già calda nel caso vi serva durante la cottura. Quando la pentola con la verza comincia a bollire aggiungete il riso parboiled, lasciatelo cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione ma assaggiatelo prima di fermare la cottura.
Non è una minestra...ma un risotto quindi deve venire secco ma comunque al punto giusto... quindi man mano che il riso assorbe l'acqua se dovete aggiungerne fatelo a poco a poco.
Quando il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco, aggiungete l'olio e il parmigiano mantecatelo delicatamente e lasciatelo qualche minuto nella pentola coperto. Trascorsi questi minuti ..impiattare e servire..

* n.b.   Per quanto riguarda il sale, per me,  quello che rilascia il dado è sufficiente, ma sono oggettivamente consapevole che può risultare insipido. Io consiglio di aggiungerne, se si vuole, quasi a fine cottura in dosi minime..assaggiare e nel caso aggiungerne altro.

giovedì 17 marzo 2011

Kebab italiano

Nel comune dove abito in questi giorni c'è la fiera di S.Giuseppe. Da bambini si attende con ansia per la marea di bancarelle di giocattoli e dolciumi, da grandi...cambiano i gusti ..si aspetta la fiera nella speranza di fare qualche affare e con la voglia del panino con la salsiccia calabrese.. Non che tal panino non si possa mangiare in un qualsiasi giorno dell'anno, ma è inutile ...quello della fiera è più buono...
Da qualche anno ormai si sono aggiunti ai tipici stand che vendono panini con salsiccia anche stand che offrono il famoso Kebab, e se non bastava il profumo della salsiccia arrosto a far venire l'acquolina in bocca ora si aggiunge anche quello della cipolla alla piastra da usare nella preparazione del Kebab.
Dato che alla fiera non sono ancora andata ho pensato di tentare ad ''assemblare'' un panino che richiami i sapori del kebab, sempre facendo attenzione a limitare quanto possibile i grassi.
Allora avremo bisogno:

Ingredienti per due Kebab:

2 panini tipo rosetta o ciabatta di grano duro
2 fettine di petto di pollo
qualche foglia di lattuga
metà di una grossa cipolla
1 pomodoro
origano, timo, rosmarino, pepe nero, aglio disidratato
sale
3 cucchiaini di olio d'oliva

Preparazione:

Nel caso le fettine di pollo siano spesse affinarle con un batticarne oppure metterle in padella con un po' d'acqua e lasciarle cuocere fino a rosolare. Se le fettine sono già sottili o dopo averle battute cuocerle direttamente in una padella antiaderente, farle arrostire da entrambi i lati, aggiungere il timo, il rosmarino, il pepe e l'aglio. Se non si hanno nella dispensa queste spezie si può usare il preparato delle bustine per arrosto, sempre che si abbia a disposizione ;) ! In questo caso attenzione a non esagerare perché in genere, questi preparati, contengono anche e soprattutto sale.
Dopodiché togliere la padella dal fuoco e tenerla da parte perché servirà ancora, togliere la carne e trasferirla su un tagliere o in un piatto e farla a pezzettini, non devono essere perfetti e tutti uguali, come vi viene purché siano piccoli. Questa operazione potrebbe farsi quando la carne è cruda, ma io trovo più facile farlo dopo cotta, si taglia meglio e non scivola!
Ora prepariamo la cipolla, tagliarla a rondelle non troppo sottili, porla in una padella con un cucchiaio d'acqua e un cucchiaino d'olio, aggiungere il pepe e una spolverata di sale e lasciarla cuocere coperta, rigirando di tanto in tanto, quando tutta l'acqua sarà evaporata, lasciatela rosolare per un po' facendo attenzione che non si bruci. Dopo toglierla dal fuoco e lasciarla coperta.
Passiamo all'insalata, lavarla e sgocciolarla per bene e tagliarla a striscioline sottili. Per il pomodoro, lavarlo e tagliarlo a fette sottili, spolverarlo con l'origano, un pizzico di sale e condirle con un cucchiaino d'olio.
A questo punto, prendere i tocchetti di carne, metterli nella padella e lasciarli arrostire per qualche altro minuto. Nel frattempo dividere i panini a metà, io tolgo la mollica all'interno, ma questo è una questione di gusti anche se per questo tipo di panino è utile a contenere l'abbondante farcitura, se avete una piastra o un fornetto potete scaldarli qualche minuto. Togliete la carne dal fuoco e conditela con un cucchiaino d'olio ed ora siete pronti per assemblare il panino.




Ora farcite il panino partendo con l'insalata alla base, poi le fettine di pomodoro, un po' di cipolla (non tutta), infine il pollo che coprirete con  qualche altra rondella di cipolla.
Chi vuole può aggiungere un po' di maionese o ketchup secondo il proprio gusto...
Buon appetito!


mercoledì 16 marzo 2011

Spinaci al limone

Altra ricettina facile facile...

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di spinaci surgelati
(se freschi almeno 500 gr)
 
1 cucchiaio d'olio d'oliva

limone

sale


Preparazione:

Lessare gli spinaci in  poca acqua salata. Per 'poca' acqua intendo un dito d'acqua nel caso di spinaci freschi, coprirli con il coperchio e mano a mano che cuociono toglieranno la loro acqua, quindi ne basta poca.
Per quelli surgelati l'acqua deve coprire almeno i cubetti.
Alcuni lessano le verdure in molta acqua per poi scolarle dopo, cucinate così a me non piacciono restano impregnate troppo di acqua e il poco condimento che uso si disperde troppo e non sanno di niente.
Io uso poca acqua  per mantenere il più possibile le vitamine e i minerali che altrimenti si disperderebbero nell'acqua di cottura e quindi le verdure sono anche più saporite. Lascio asciugare l'acqua completamente a fuoco medio e a pentola semi-coperta, e le verdure sono pronte.
Per quelli surgelati prima di cuocerli passo i cubetti sotto l'acqua corrente del rubinetto per sciogliere il ghiaccio più esterno e poi passo a cuocerli normalmente.

Tortellini di ricotta e spinaci con olio e salvia.

Cari utenti, questa ricetta si potrebbe pensare che non sia proprio il massimo della leggerezza...ma non è del tutto vero basta non eccedere nelle quantità e investire molto nella qualità...
Quello che differenzia il tortellino dalla pasta di semola normale è il ripieno e le uova usate nella pasta.
I tortellini che ho cucinato oggi li ho comprati in un pastificio che pur usando le uova per la sfoglia usa un ripieno molto leggero dato dagli spinaci e pochissima ricotta. Una volta cotti lo vedi che la verdura c'è davvero...
Comunque non tutti avranno la possibilità di trovare dei tortelli simili a portata di mano, quindi vanno anche bene quelli del supermercato, ma attenzione agli ingredienti...a volte la marca è sinonimo di garanzia e altre volte no... Inoltre ricordate che gli ingredienti sono ordinati in base alla quantità presente nel prodotto, il primo ingrediente è quello presente in quantità maggiore e via via gli altri man mano che diminuisce la quantità. Poi ci sono alcuni tortellini che si chiamano ''Al prosciutto crudo'' per esempio ...ma in realtà del prosciutto crudo c'è solo l'odore!!!! Nel senso che la maggior parte del ripieno è fatto di mortadella e solo una piccolissima percentuale sul totale è prosciutto crudo. Quindi attenzione..
I tortelli che ho usato io sono secchi, e c'è una marca molto nota che fa un prodotto molto simile a questo artigianale...
Andiamo a noi...

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di tortellini secchi agli spinaci e ricotta
un cucchiaio d'olio d'oliva
foglie di salvia fresche o secche come preferite

Preparazione:

Portare a bollore una pentola d'acqua salata con poco sale, io non ne ho usato perchè per i miei gusti il ripieno è già abbastanza saporito. Quando l'acqua bolle unire i tortellini e  lasciarli cuocere  per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Per i miei sono andata a tentativi ..ora ho imparato che sono necessari circa 11 minuti. Trascorso questo tempo scolarli, ma tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Trasferirli in una padella e saltarli con l'acqua di cottura e la salvia, impiattare e condire con un cucchiaio d'olio d'oliva. (n.b. Un cucchiaio da tavola d'olio ogni  2 persone).

Scaloppine light al limone

La mia ottima cena di stasera ... accompagnata da un'insalata verde.

Ingredienti per 2 persone:

2 fettine di petto di pollo
farina q.b.
1 fettina di limone
1/3 di dado da brodo vegetale
olio d'oliva a crudo

Preparazione:

Far sciogliere il dado in un pentolino con poca acqua. Ripulire le fettine di petto di pollo da venature e pezzi di grasso eventualmente presenti, infarinarli e adagiarli in una padella. Coprire i petti di pollo interamente con dell'acqua a cui aggiungerete il dado sciolto nel pentolino.
Quando il livello dell'acqua è sceso fino a coprire la carne solo per metà aggiungere la fettina di limone divisa a metà. Quando l'acqua si sarà quasi asciugata del tutto la carne è pronta . Condire con un filo d'olio a crudo e se si vuole aggiungere del prezzemolo tritato.

Avrete notato che nella ricetta manca il sale, che viene sostituito dal dado. Beh ..per i miei gusti così è già troppo saporita ma se si vuole si può aggiungere altro sale ovviamente. Inoltre nella preparazione che faccio io, l'olio viene aggiunto a crudo a fine cottura, mentre la ricetta classica prevede di rosolare le fettine infarinate nell'olio caldo. Così viene buona comunque...ed è più leggera....

martedì 15 marzo 2011

Spaghetti al sapore d'oriente

Salve a tutti, questo è il mio primo post del mio nuovo blog di cucina!!! Vi do il benvenuto con un piatto unico sano e buono, per la cui realizzazione  ho tratto ispirazione dalla cucina orientale ossia gli spaghetti alla piastra, ma a cui ho apportato alcune modifiche di rilievo....



Non spaventatevi dalla quantità del piatto nella foto... è tutta verdura , ci sono solo 80 gr di spaghetti integrali per 2 persone!





Ingredienti per 2 persone


80 gr di spaghetti integrali
carne tritata di manzo o maiale * 
400 gr di Verza 
2 carote medie 
1 zucchina media 
1/2 cipolla
olio d'oliva
sale e pepe 
2 foglie di alloro


Preparazione:


Lavare la verza, la zucchina e le carote e tagliarle a julienne. Tagliare la cipolla a fettine sottili  e soffriggerla in 2 cucchiai d'olio in una padella capiente con bordi alti, l'ideale sarebbe il Wok ... Lasciare imbiondire per qualche minuto, aggiungere la carne, farla rosolare e aggiungere le carote e la zucchina tagliate a Julienne, lasciar appassire qualche altro minuto e poi aggiungere la verza e coprire con il coperchio. Nel frattempo porre sul fuoco  la pentola con l'acqua per la cottura della pasta. Mescolare di tanto in tanto le verdure, aggiungere l'alloro e coprire subito dopo; nel caso sia necessario aggiungere qualche mestolo dell'acqua messa a bollire. Quando l'acqua della pasta giunge a bollore, salare a piacere e cuocere gli spaghetti. Salare e pepare  le verdure e lasciar terminare la cottura  senza coperchio. Quando gli spaghetti saranno cotti saltarli insieme alle verdure, impiattare e ...buon appetito!

* La quantità della carne, per dare sapore senza sovrastare gli altri ingredienti deve essere circa  un etto o giù di li, io a dire il vero non l'ho pesata ma ho messo la quantità che generalmente serve per fare un hamburger.
La carne può essere sostituita anche da 150 gr di cozze o da gamberetti,  ma nulla vieta di farla completamente vegetariana. Ho provato tutte le versioni, e la mia preferita è quella con l'aggiunta di cozze, ma oggi avevo della carne trita da consumare e quindi ho optato per la versione esposta nella ricetta.